lasagnette con i finferli

Ingredienti

• 600 g funghi finferli (gallinacci)
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio aglio
• 1/2 bicchiere vino bianco
• q.b. sale
• q.b. pepe
• 1/2 dado da brodo
• 125 g panna fresca liquida
• q.b. prezzemolo tritato
• 250 g tagliatelle all’uovo

Procedimento

1. Per preparare le tagliatelle ai finferli, pulite i finferli con l’aiuto di un coltellino e un pennellino da cucina, in modo da eliminare tutto il terriccio ed eventuali foglioline. Se non doveste riuscire a pulirli bene, potete risciacquarli brevemente sotto poca acqua corrente. In questo caso spolverateli prima con un po’ di farina, in quanto finferli assorbono l’acqua, per poi rilasciarla in cottura. Se prima li spolverate con della farina, assorbiranno molta meno acqua. In ogni caso consiglio di risciacquarli sotto l’acqua solo se strettamente necessario, solitamente basta pulirli bene con pennellino e coltellino. Cerealie pasta
2. Tagliate quindi finemente ca. un terzo dei finferli e lasciate interi quelli restanti, o eventualmente tagliate a metà quelli più grandi se preferite.
3. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, salate e buttate le tagliatelle.Nel frattempo sbucciate e tritate cipolla e aglio. Scaldate una padella capiente con qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere la cipolla per qualche minuto. Aggiungete l’aglio e fate soffriggere per un altro minuto. Quindi unite i finferli tagliati e lasciate rosolare per qualche minuto, fino a quando tutta l’acqua che avranno rilasciato sarà evaporata. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporate. Fruttae verdura
4. Salate e pepate, aggiungete il dado sbriciolato e la panna. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, per qualche minuto, fino a quando le tagliatelle saranno pronte.Scolate le tagliatelle al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Aggiungetele direttamente nella padella con il condimento di finferli e mescolate. Unite il prezzemolo tritato e un po’ di acqua di cottura e mescolate nuovamente per amalgamare il tutto.
5. Servite subito le vostre tagliatelle ai finferli. Se lo desiderate potete aggiungere del pepe macinato fresco prima di servire.